Mengapa Unggas Memiliki Daging Terang dan Gelap?
Meskipun perbedaannya mungkin hanya masalah selera bagi Anda, bagi burung, hal itu dapat membantu mereka melarikan diri dari kandang.
Anda mungkin bertanya-tanya bagaimana satu hewan bisa merasakan begitu berbeda tergantung pada bagian tubuh saat Anda makan kalkun lagi. Kalkun dan burung lainnya membutuhkan dua jenis otot yang berbeda: otot kekuatan dan otot daya tahan, yang menjelaskan keanehan ini.
Daya tahan atau otot "slow twitch" ditemukan pada daging berwarna gelap. Daging gelap terlihat di kaki dan paha karena kalkun menghabiskan sebagian besar waktunya di atas kaki dan jarang terbang.
Myoglobin, protein berpigmen yang membawa oksigen dalam darah Anda dan sebanding dengan hemoglobin, inilah yang membuatnya berwarna gelap. Myoglobin menarik oksigen lebih kuat daripada hemoglobin, memungkinkan sel-sel berkedut lambat untuk "mencuri" oksigen dari sirkulasi dan menggunakannya untuk membakar energi. Karena asam lemak adalah sumber energi yang lambat terbakar, mereka pada prinsipnya bertanggung jawab atas kelembapan dan kelembutan daging berwarna gelap.
Kekuatan atau otot "kedutan cepat", di sisi lain, adalah daging yang ringan. Mengingat kalkun hanya bisa terbang jarak pendek, Anda mungkin menemukannya di dada dan sayap burung.
Karena sprint singkat tidak menggunakan lebih banyak oksigen daripada yang sudah ada di jaringan, otot kedutan cepat tidak membutuhkan mioglobin untuk mendapatkan oksigen. Karena itu, pelari cepat seperti Usain Bolt tidak kehabisan napas setelah 100-lari meter. Karena teknik aerobik (pembakaran oksigen) untuk menghasilkan energi adalah prosedur yang efektif tetapi lambat, mereka menggerakkan otot mereka dengan oksigen yang hampir sedikit. Daging ringan kering dan bersisik karena sel-sel otot ini membutuhkan energi CEPAT dan memperolehnya dari gula darah daripada lemak.
Jadi mengapa otot hewan lain yang kita konsumsi tidak memiliki warna yang berbeda? Faktanya, mereka melakukannya. Karena mereka digabungkan atau karena hewan tersebut secara dominan menggunakan satu jenis otot, kedua jenis otot tersebut tidak dapat dikontraskan sekuat pada kalkun. Pertimbangkan daging; pernahkah kamu melihat sapi berlari?
Sapi menghabiskan sepanjang hari dengan berdiri diam dan tidak membutuhkan otot untuk berlari, oleh karena itu mereka hampir sepenuhnya terdiri dari otot "berkedut lambat" yang gelap. Mirip dengan otot kalkun yang berkedut lambat, daging sapi tinggi lemak, memungkinkan pengeluaran energi terus menerus sepanjang hari.
